春天新摘的香椿芽清水洗淨後晾乾，撒適量鹽，用鹽揉一下，醃製一天後即可食用，一次吃不了可以裝瓶放冰箱裡，即吃即取，香鮮可口。

買回來的香椿芽，先用水洗乾淨後，燒開水一把香椿芽波一下，撈出來把水擠幹，再把香椿芽切碎，放廠士碗裡，倒點辣子面，鹽，用熟油一波就好了。

把買來的新鮮的香椿芽摘去雜葉，切去硬根部，洗淨控去水份，在放入容器盆裡，加少量鹽進行揉搓，拌均勻後，在放入容器缸裡進行儲存。

吃香椿的時候，要盡量在沸水中進行焯水，即便再嫩的芽也要進行這一步操作，只需要焯水1分鐘，香椿芽紅色變綠色的時候，大約三分之二以上的有害物質就會消失或溶解，極大的提高了香椿的食用安全

1.存放的香椿芽一定要用熱水焯下水，這樣可以很好的去除香椿芽內部的亞硝酸鹽和草酸，畢竟如果不去除的話對人體有著不好的作用。

2.焯水之後的香椿芽放入冰箱冷凍，這是可以起到保鮮的作用，等到吃的時候還是保持香椿芽原有的味道的。吃不完的香椿芽還可以這樣處理，不用油，不用鹽就可以搞定，特鮮。