牛肉羹湯之所以那麼愁，主要的原因在牛肉湯燒熟的時候往裡邊加入了勾芡的澱粉，一旦進入了勾芡的澱粉，以後就會變的非常的稠，口感會非常的醇厚

因為在出鍋之前加了澱粉水勾芡。我們在做菜或者做湯的時候，為了增加菜品和羹湯的濃稠度，就在出鍋之前用澱粉水勾芡，使菜品和羹湯更加入味。

因為將牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉裡面本身就會有一些筋!當用水慢煮時久了就會把這些筋所謂的煮化了泡到湯裡，其實就是把筋裡的膠原蛋白

分解出來的過程，這樣如果湯越濃越掛牛肉的上面，這也與鹵水反復使用有一定的關系。就會形成醬牛肉

粘的現象，最主要的還是要品嘗，有異味就要去退貨!以免食物中毒。不過一般牛肉1斤生的出8兩熟的。有不少商家為了降低成本，使用嫩肉粉

、縮短煮制時間。這樣煮出來的牛肉就有可能1斤出9兩。牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結，只要不會拉出絲來就行。