黃油要用一檔打發

1.把黃油提前從冰箱取出放室溫軟化至手指可以輕壓出痕跡

2.先用電動打蛋器的低速將黃油打散，然後加入糖粉或者細砂糖，加入後手動將糖油拌勻。

3.然後開啟電動打蛋器一檔打勻黃油和糖，然後開啟中速檔攪打至黃油體積膨脹，色澤轉淺。

4.攪打過程要用橡皮刮刀將飛濺在盆邊的黃油刮起來集中到盆地攪打，直至黃油色澤轉為淺白色

5.將室溫雞蛋打散，分次少量的加入黃油中，每次加入都要快速開啟打蛋器，將蛋液和黃油攪打均勻；

6.如此反復操作只要蛋液完全融入黃油中，黃油變成光滑的乳膏狀即可。

注意：軟化黃油很重要，如果軟化不到位，容易導致打發不充分、糖粉和蛋液都不能很好的與黃油融合，還可能會損壞打蛋器；如果黃油軟化過頭甚至融化了，會導致黃油無法打發蓬鬆。一旦黃油融化成液態了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。