1.

準備600克重黃花魚，宰殺乾淨去除內臟和魚腮，清洗乾淨，打上花刀，放入碗中，放入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，醃製10分鐘，裝入盤中備用。蒸鍋加入清水5L，水開放入黃花魚蒸12分鐘，倒出盤子裡的蒸餾水，從盤子邊緣淋入蒸魚豉油5克，撒上蔥絲5克，起鍋加入菜籽油15克燒熱澆在蔥絲上面即可。

2.

準備銀昌魚400克，宰殺乾淨去除內臟和魚腮，清洗乾淨，打上花刀，放入碗中，放入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，醃製10分鐘，裝入盤中備用。蒸鍋加入清水5L，水開放入銀昌魚蒸12分鐘，倒出盤子裡的蒸餾水，從盤子邊緣淋入蒸魚豉油5克，撒上蔥絲3剋剋，薑絲1克，起鍋放入菜籽油10克燒熱澆再蔥絲上面即可。

3.

準備東星斑6500克，宰殺乾淨去除內臟和魚鰭，清洗乾淨，打上花刀，放入碗中，放入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，醃製10分鐘，裝入盤中備用。蒸鍋加入清水5L，水開放入東星斑蒸12分鐘，倒出盤子裡的蒸餾水，從盤子邊緣淋入蒸魚豉油5克，撒上蔥絲10克，起鍋加入菜籽油15克燒熱澆在蔥絲上面即可。