首先，將切好的食材放在砧板上，然後左手握緊，將手指稍微朝下壓在食材上方，同時用手掌的力量將食材固定在砧板上。

其次，左手的手指和手掌可以一起用力將食材向刀刃方向移動，注意要按平，並且不要用手指指甲刮砧板，以免刮傷手指。

最後，切割完後，將刀刃離開砧板，慢慢地放鬆左手。這種方法既可以保證安全又能使切菜更加有效率，適用於各種切菜場合。

1、五指彎曲用小拇指和大拇指把菜固定在堂

心下或無名指和小拇指或四指都放在菜上。

2、菜刀緊貼食指，中指任意一指的第一或第

二指節。

3、左手緩緩移動右手菜刀緊貼左手手指關節

處，注意大拇指一定要彎曲。

4、直刀切又稱跳切，就是直上直下的切。左

手按壓食材，右手持刀，刀身垂直乾菜板上下起

落，可以直推切、直拉切、直鋸切，(來回推拉的切)切斷食材。