一個項目需要不需要環評，以及環評是報告書還是報告表是根據國家環保部的《建設項目環境影響評價分類管理名錄》所規定的來的。

根據《建設項目環境影響評價分類管理名錄》中規定，其他食品製造手工制作或單純分裝的無需環評，只是填一個環評報告表就可以了，在當地縣環保局填寫。除手工制作和單純分裝外的需要編制環評報告表。

你的這個情況應該是單純的填表就可以了，在縣環保局填表就行。

做烘培店，會有油煙、汙水、噪聲和氣味產生，需要做環境影響評價很正常！實際上，現在所有餐飲業的（烘焙肯定屬於餐飲業），都需要做環境影響評價！只是，烘焙店汙染不太嚴重，如果規模不大的話，只需要做環境影響評價登記表即可！環境影響評價登記表不需要有資質的環評單位做，自己去環保局填表即可！正常在15天內可以取得批文。然後按照登記表上面做好環保處理就可以了！

在商鋪試營業階段可能會進行環境監測和環保驗收，驗收合格就可以取得排汙許可證！具體可以在環保局諮詢有關人員。