其一，新茶雖也有陳香味，另還有明顯的茶葉經烘焙後的特殊香氣，猶如武夷巖茶大紅袍之特殊香氣；老茶則除了陳香味，沒有烘焙後的這種特殊香氣。

其二，新茶之香氣會隨著沖泡次數的增加明顯變化，即所謂起伏比較大，而老茶則自始至終十分平和，完全沒有起伏，陳香味雖然變淡，卻綿延悠長，回甘也愈發突出。

至於為什麼要用皮囊包裹，則尚需再研究，因為一般而言，茶最懼串味，皮囊之腥味會影響茶的口感。 是否陳年生茶，看茶底是一個方法，因為人工渥堆的熟茶和自然陳化後變熟的茶，其泡後茶底有明顯區別。當然，自然陳化年份長了，如百年之久，則與陳化年份短的又不一樣，綠色不會明顯，甚至看似如同熟茶。如果兩種茶放在一起比較，會有區別。

以我的體會，年份長的老茶喝時絕對沒有人工渥堆熟茶的異味（亦即渥堆氣味），並且沒有茶氣（亦即茶的苦澀味）。其實，也應了品普洱茶的境界，即“無味之味”。

另還有一方法可以鑑別。陳年老茶反復沖泡後，雖湯色變淡如鐵觀音，但細品陳香回甘依然