1、稍微加一點食用鹼就可以減輕酵母的味道。
2、酵母發酵時,用量易少不宜多,可以加長發酵時間彌補發酵不足,這樣就沒有酵母味。
3、適量加點白醋,可以綜合酵母的酸味。
4、用別的添加劑或者香精,遮蓋氣味(但有的食品是不能添加的)。
溫馨提示
用食用鹼可以去除酵母的氣味。食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味。做法:發酵好了麵團以後,同時揉搓進去面鹼和乾麵粉。
不斷的揉搓均勻。揉進去乾麵粉行話叫嗆面,可使饅頭氣孔細密,有嚼勁兒。揉麵鹼進去呢行話叫施鹼,可綜合酵母菌分解發酵麵粉過程中產生的酸。適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
1、稍微加一點食用鹼就可以減輕酵母的味道。
2、酵母發酵時,用量易少不宜多,可以加長發酵時間彌補發酵不足,這樣就沒有酵母味。
3、適量加點白醋,可以綜合酵母的酸味。
4、用別的添加劑或者香精,遮蓋氣味(但有的食品是不能添加的)。
溫馨提示
用食用鹼可以去除酵母的氣味。食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味。做法:發酵好了麵團以後,同時揉搓進去面鹼和乾麵粉。
不斷的揉搓均勻。揉進去乾麵粉行話叫嗆面,可使饅頭氣孔細密,有嚼勁兒。揉麵鹼進去呢行話叫施鹼,可綜合酵母菌分解發酵麵粉過程中產生的酸。適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。