1.先把茄子去掉蒂，然後從中間破開，翻過來，用刀切五刀一截，不要切斷，到第六刀處切斷。

2.把豬瘦肉剁碎，放在碗裡，加入胡椒粉10克、花椒粉10克、大蒜10克、生薑10克、生抽醬油10克、蠔油10克、料酒5克，澱粉20克，食鹽適量、雞蛋一個打在碗裡，一起同肉末攪拌均勻。

3.把攪拌好了的肉末弄進茄子裡邊。

4.在鍋裡倒入食用油，把做好的茄子肉丸下在油鍋裡邊炸至金黃色，炸的時候注意別被熱油燙傷了，最好戴個眼鏡，穿個長袖衣服。也要注意消防安全。家中時常要配備滅火毯，以防止油鍋起火。

5.下面我們來做汁水，把紅辣椒醬30克，澱粉30克倒進碗裡，加入適量清水，攪拌均勻，然後把油炸好了的茄子肉丸下在鍋裡，然後把汁水倒進鍋中，煮至粘稠，注意別煮糊了。

茄子肉丸裹了汁水以後就可以6.出鍋了，用筷子一個一個的夾出來擺放在盤子裡邊，就可以吃了。