1.在酒精發酵過程中,添加適量的粗製複合酶能加快前40小時發酵速率和提高酒精度的作用.添加粗製複合酶的適宜工藝條件為:在發酵用培養基蒸煮後冷卻至40～50℃,加入粗製複合酶,添加量為原料的4%,40℃水浴3h,115℃,20min滅菌冷卻至30℃接種發酵.

2.添加適量的酸性蛋白酶能起到縮短發酵週期和提高葡萄糖轉化為酒精的轉化率.加酸性蛋白酶的適宜工藝條件為:在發酵培養基接種時先加入酸性蛋白酶,添加量為其原料的0.02%.

3.添加適量的精製複合酶,酒精發酵成熟醪的還原糖和酸度無明顯變化,外觀糖度有所下降,而酒精度有一定幅度的提高.加精製複合酶適宜的工藝條件為:在接種後發酵開始時加入精製複合酶,添加量為原料的0.1%.

4.不同澱粉質原料的酒精發酵試驗表明:三種酶對澱粉質原料的酒精發酵都有一定的促

酒精發酵時為了提高糖轉化率，那麼必須得提高分解糖的酵母量，以及合適的溫度。