1. 豎著切 大一點的竹筍,將竹筍剝殼後,去掉老根,豎著切成兩半,然後斜切成薄片。一般切的厚度為2到3mm。而如果是那種小一點的竹筍,一般先橫著切根部,直接切薄片,筍尖的部分再斜著切,這樣切出來的筍會大一點,做菜好看。

2. 橫著切 先橫著將竹筍切成若干6、7厘米厚的段,再把每段切成4到6塊,視竹筍的粗細而定。

3. 從根部切 握住竹筍的根部,用刀從竹筍嫩的頭斜著往下切,每切一刀就將竹筍轉一次,一直到切完為止。

有多種方法可以切筍子絲，但最常用的方法是將筍子沿著縱向切成兩片，再將每一片橫著切成薄片，再將薄片疊起來切成絲狀即可。
原因是筍子的質地比較硬，如果直接切成絲，很難切得又細又均勻。
將筍子橫著切成薄片後再切絲，可以更好地掌握力度和角度，從而切出又細又好看的筍絲。
此外，如果要切出更加細膩的筍絲，可以將筍子放在冰水中浸泡一段時間，然後再切，這樣可以使筍子更加脆嫩易切。
除了切絲，筍子還有許多烹飪方法，比如可以蒸、煮、炒等等。
在烹飪過程中，可以搭配各種不同的食材和調料，製作出各種美味佳肴。

首先把竹筍用水慢慢沖洗乾淨，然後把竹筍的皮削掉，再把竹筍切成一條一條然後切成絲就可以了，將竹筍絲放到盤子裡清洗乾淨然後撈出來，在鍋里加入食用油，食用油開了加入蔥薑蒜末慢慢翻炒一會，然後加入辣椒爆炒香，再加入切好的竹筍絲慢慢翻炒熟，最後加入調料和醬汁慢慢攪拌均勻就可以了，這樣美味好吃的竹筍絲就可以做好了。