小龍蝦的生長環境和營養成分組成決定了小龍蝦容易滋生細菌，生成的屍胺和組胺不利於身體健康，因此焯水處理一下可以殺滅小龍蝦表面的細菌。

小龍蝦的肉經過開水焯燙一下，容易定型，不會有烹飪過程中肉質鬆散的情況出現。

所以小龍蝦要用水煮一下。

蒜蓉小龍蝦是一道受歡迎的中式菜餚。制作蒜蓉小龍蝦時，是否需要用開水煮一下取決於個人口味和喜好。以下是兩種不同的制作方法：

1. 不煮：

這種方法是將處理乾淨的小龍蝦直接放入油鍋中翻炒，加入蒜末、薑末、辣椒等調料，然後加入料酒、生抽、老抽、白糖等調味料進行調味。翻炒均勻後，蓋上鍋蓋煮至小龍蝦熟透。最後，撒上蔥花、香菜等點綴，即可出鍋。

2. 煮一下：

這種方法是將處理乾淨的小龍蝦放入燒開的水中，煮約2-3分鐘，以去除多餘的腥味。煮好的小龍蝦撈出備用。在鍋中放入適量的食用油，加入蒜末、薑末、辣椒等調料，炒香後加入料酒、生抽、老抽、白糖等調味料進行調味。然後將煮好的小龍蝦放入鍋中，翻炒均勻。最後，蓋上鍋蓋煮至小龍蝦熟透。撒上蔥花、香菜等點綴，即可出鍋。

這兩種方法都可以製作出美味的蒜蓉小龍蝦。根據個人口味和需求，您可以選擇使用哪種方法。如果您喜歡味道更濃郁，可以選擇將小龍蝦煮一下；如果您喜歡蝦肉更鮮嫩，可以選擇不煮。

通常情況下，蒜蓉小龍蝦是在烹煮小龍蝦後，再加入炒好的蒜蓉和調料等進行翻炒，因此並不需要用開水煮一下。如果您想保留小龍蝦的鮮嫩口感和口感，建議先將小龍蝦用清水洗淨，去除泥沙和氣味，然後直接放入鍋中烹煮。