砧板上，先置魚頭於另一邊，魚腹放左，魚背置右，左手按住魚腹，右手持刀使刀刃緊貼魚背骨，深入魚背部位，自鰓切至尾，劃出一條溝。若將按住魚腹的左手往下移，此條溝紋即會裂開。

再由此溝痕，貼緊刀刃於骨，向內切入，切至超過背脊的位置，當經過胸骨與背骨相連處時，注意不切弄破魚腹皮肉。 將單面背脊的魚與骨完全切離以後，將魚頭轉回，仍將魚腹放左，魚背置右，放在砧板上。

再以刀刃同背脊處橫切，以同前的切法，切離胸骨與背骨連接處。從背部切口拔出背骨，切斷並取緊於魚頭與尾的背脊骨，而魚頭與魚尾仍舊接連魚肉。 砧板上將魚腹置下，魚背切口放上，由切口處剖開魚肉。此時切斷的胸骨與背脊骨相連處，便露出胸骨根部，因此，可用菜刀沿著骨根下方切入一排胸骨。

由靠近魚頭的部位向魚尾切出，先切離靠尾憨長封短莩的鳳痊脯花的魚胸骨，用左手取出靠尾部的胸骨。接著切離 靠頭的胸骨。如此便已全部出單邊胸骨。再翻轉魚身，切除另一邊胸骨，最後整隻魚體便恢復為原來的魚形。