是的，必須選用3-4歲的土黃牛，這種牛的肉質最嫩、肉味最濃，每天現宰現殺送到門店不超過4小時，牛肉賣完就沒了，想吃就要早點來。據說一頭900-1000斤的土黃牛，出肉量僅為37%，可謂口口珍貴、百裡挑一。

通常使用的是黃牛肉，因為黃牛肉的肉質鮮嫩、口感好，適合火鍋烹飪。黃牛肉的肉質細膩，富含脂肪和膠原蛋白，煮熟後口感更加鮮美。而且黃牛肉的紋理較為均勻，煮熟後不易變硬。

然而，如果你無法獲得黃牛肉，也可以選擇其他嫩牛肉來制作潮汕牛肉火鍋。例如，嫩牛腩、嫩牛裡脊等都可以作為替代品。只要選用質量好、新鮮的牛肉，並且切割成適當的厚度，烹飪出來的火鍋同樣可以美味可口。

1、是的，潮汕牛肉火鍋吃的是黃牛肉，因為當天宰殺的牛將被供應不超過8小時，他們吃的東西很新鮮，所以味道濃，很鮮。

2、潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嚐出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也不同

潮汕牛肉火鍋一定要用黃牛肉。

潮汕美食形成獨特風格所固有的標籤，在潮汕歷史不過30年的涮牛肉火鍋也不例外，宰殺的牛送到牛肉店內被解成十個不同部位，時間不超四小時，牛肉一定要選三年內的黃牛肉。