一、關於魯菜爆炒腰花的由來，有一種說法流傳已久。據說，爆炒腰花是由清代宮廷“四大抓”(即抓炒魚、抓炒裡脊、抓炒腰花、抓炒蝦仁)演變而來的。“四大抓”為清代御膳房御廚王玉山所創。有一天慈禧太后用膳，在許多種菜裡挑中一盤明亮油黃、鮮嫩軟滑的炒魚，品嘗後讚不絕口。她把廚師召來詢問這叫什麼菜?御廚王玉山之前並未給菜取名，靈機一動說道是抓炒魚，慈禧太后大喜，叫廚師再做幾樣“抓炒”，於是就有了“四大抓”，王玉山被稱為“抓炒王”。後來，山東廚師在原菜的基礎上進行改良，將原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜適口的爆炒腰花。

二、爆炒腰花是一道家喻戶曉的漢族傳統名菜，屬於中國八大菜系中魯菜的範疇。在各大餐館中，爆炒腰花的點菜率名列前茅。爆炒腰花的主料為豬腰，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩、味道醇厚、滑潤不膩，營養價值較高。據了解，在上世紀50年代，爆炒腰花曾被編入《中國名菜譜》，制作方法由濟南名廚劉永慶提供。