所需材料：

- 鯽魚1條（約500g）

- 生薑適量

- 蔥適量

- 老抽適量

- 生抽適量

- 料酒適量

- 冰糖適量

- 鹽適量

- 食用油適量

- 水適量

制作步驟：

1. 準備好鯽魚，將其洗淨去腮和內臟，然後切成節。

2. 處理好片好的姜和蔥。

3. 開小火鍋熱油，用中小火將鯽魚兩面煎至金黃色，取出備用。

4. 留適量底油，放入姜和蔥爆香。

5. 放入老抽、生抽、料酒、冰糖，翻炒均勻。

6. 加入適量的水（水量保證能夠浸沒鯽魚即可），大火煮開。

7. 放入煎好的鯽魚，加鹽調味，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉15-20分鐘。

8. 直到鯽魚煮熟至入味，澆上煮鍋汁即可。

鯽魚紅燒的烹飪過程需要注意火候，可以根據自己的口味情況來加減鹽和糖的量。同時，在煮鯽魚的過程中，盡量不要翻動，這樣可以避免鯽魚煮爛。