紅燒梅子鴨的做法 準備鹹水梅、紅蔥頭、大蒜、生薑、小蔥（蔥白）。 梅子去皮去核留梅肉。 鴨子摘淨小毛，用溫水洗淨內外並擦乾水分。切去鴨尾，豎著切開鴨脊骨（皮肉不斷），鴨脖骨用刀背砍斷為幾節（皮也保留不斷），在近鴨尾部切一個小口，將鴨頭拉向尾部，鴨嘴穿過切好的小口並固定。 鴨背朝上，如果買來的鴨子有翅膀和腳最好剪下來再煮。 用小刷子在鴨背皮上刷上1湯勺老抽。 大鍋燒熱，放1湯勺油，油熱後放入鴨子煎，先煎鴨背，再翻面煎。 鴨子表皮煎黃後，倒出多餘的鴨油，鍋中留少許油放入紅蔥頭、薑片、大蒜瓣、小蔥煎香。 加入梅子肉、3湯勺料酒、1湯勺老抽、1湯勺生抽、1湯勺冰糖。 再加入3杯溫水。 煮開後撇除浮沫。 蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮。 中途翻轉鴨身一次，燜煮約1小時後，打開鍋蓋，轉大火收減湯汁，並不斷用湯勺將湯汁淋在鴨背上，煮至剩餘半杯左右的湯汁即完成。 燒好的鴨冷卻後取出切件，最後淋上剩餘的湯汁。