1蒸燙以前要焯水就沒有雜質

2不管是蒸排骨湯魚湯首先要清洗乾淨，用乾淨的水煮燒開到沒有血水，在用淨水清洗乾淨撈出空幹

3先燒來一壺熱水，蒸湯用熱水，就沒有雜質熟的時候在放調料

1.

用勺子撇掉 在煮一些肉湯的時候,上面都會飄出一層浮沫,這些浮沫其實就是肉當中的血水經過高溫產生的,因此這樣的浮沫是不可以吃的,所以需要用勺子把這些浮沫給撇掉。有些浮沫還會捏粘在肉上面,需要呢把肉撈出沖洗之後重新煮,這樣煮出來的湯才會好喝。

2.

加水去浮沫 煮湯的時候如果出現一些浮沫,可以再加入一些水將浮沫衝開,因為有些是蛋白質或者是水分子活躍造成的浮沫,這種浮沫的話再加入一些水就可以衝開融入到水中。

3.

攪拌去除 煮一些蛋白質或者蔬菜類的湯的時候上面會出現浮沫,其實這些就是水分子活躍所造成的,所以根本就可以不需要去管,只要用勺子在裡面攪拌一下這些泡沫就會去除的,所以不必擔心。