1、將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

麻子菜是一道以梅乾菜為主要食材的傳統菜餚。下面是制作麻子菜的簡單步驟：

材料：

- 梅乾菜：適量

- 青紅椒、蔥薑蒜：適量

- 瘦肉絲：適量（可選）

- 鹽、生抽、料酒、白胡椒粉：適量

步驟：

1. 將梅乾菜用清水洗淨，泡發30分鐘至軟化。如果梅乾菜較鹹，可以提前多泡一段時間。

2. 泡發好的梅乾菜切成適當大小的塊狀備用。

3. 將青紅椒洗淨切絲，蔥薑蒜切末備用。

4. 取一個鍋，加入適量的油，放入蔥薑蒜炒香。

5. 如果喜歡加入瘦肉絲，可在蔥薑蒜炒香之後將瘦肉絲加入鍋中翻炒至變色。

6. 接著將梅乾菜放入鍋中，翻炒均勻。可以根據個人口味加入適量的鹽、生抽、料酒、白胡椒粉調味。

7. 最後放入青紅椒絲，翻炒幾下即可出鍋。