1.雞買回後清理乾淨，剁去頭和腳。

2.用適量食用把雞身抹一遍。再在雞肚子裡放上幾粒花椒醃至過夜。

3.第二天把雞全身都用廚房紙吸乾水份。

4.在雞肚裡塞上蔥、姜。

5.先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。

6.然後把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實。

7.粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。

8.把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整隻包好的雞完全被覆蓋住。

9.先大火再轉中小火焗1個小時左右，烤好後再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可。

做法

將整雞去頭去爪，洗淨瀝乾，蔥切段，薑切片。

將米酒食鹽攪拌均勻，塗在雞身內外，醃製30分鐘入味。

在醃好的雞身上抹一層食用油，塞入蔥姜，用錫箔紙包嚴。

取鍋燒熱，倒入粗鹽，待溫度升高時，加入少許八角和花椒翻炒出香。

取四分之一炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，再用粗鹽掩蓋雞，焗一個小時即可。