原料：圓茄子500克、麵粉100克、油500克、蔥花少許、醋30克、雞蛋6個、鹽、味精少許、八角兩瓣

做法

1、把茄子切成片，厚度約一厘米，放到麵粉裡，沾一層麵粉。

2、把雞蛋三個打碎，攪勻，把沾好麵粉的茄子放到雞蛋裡沾勻。

3、把油倒入鍋中 ，小火燒至8成熟 （手放到鍋上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黃。如果家裡有電餅鐺，用電餅鐺煎就可以，比較方便。

4、在鍋中放少許油，放蔥花八角爆鍋，倒入煎好的茄子，翻炒，翻一下，加鹽味精，蓋鍋蓋二分鐘，加少許水，不至於乾鍋。由於茄子基本煎熟了，幾分鐘就可以起鍋了。

看家常燒茄子的做法

做法如下：

所需材料：

茄子2個、蔥薑蒜適量、紅椒、青椒適量、鹽、醬油、糖、料酒、澱粉、油

步驟：

1. 將茄子洗淨切成適量的塊狀備用，將蔥、姜、蒜切成末備用，將紅椒、青椒洗淨切絲備用。

2. 在鍋中倒入適量的油，燒至六七分熱時，在油中加入茄子塊，小火慢炸至金黃色盛出備用。

3. 鍋中留少量底油，加入蔥薑蒜末稍微煸炒，再放入紅椒、青椒絲略微煸炒幾下。

4. 在鍋中，倒入適量的水，加入少量醬油、糖、料酒，再將炸好的茄子塊加入鍋中。

5. 翻炒均勻後，加入適量的鹽調味，再用澱粉勾芡後即可盛出。

家常燒茄子做起來非常簡單，美味可口，香甜可口，又非常下飯，家常飯菜的好選擇

1. 煎炸茄子更加美味可口。

2. 這是因為經過煎炸後，茄子中的多餘水分會被大量油分吸收，讓茄子的口感更加好吃。

另外，煎炸的茄子表面會形成一層薄薄的硬殼，能避免茄子因為湯汁等因素而變得老化澀澀。

3. 在進行煎炸的時候，可以先用沸水焯一下茄子，然後再進行煎炸。

這樣既可以減少烹飪時的煙塵味及油脂殘留，並且在炒制的過程中也可以讓茄子更容易軟爛入味。

在加入醬汁的同時，也應該使用較小的火道進行慢燉，讓茄子更好的吸收湯汁的味道。