都可以的。在冬天做菜時，使用生薑時可以選擇留皮或去皮，這取決於你個人的口味偏好和具體的菜譜要求。

留皮的好處是可以保留姜的營養成分和獨特的香氣。姜皮富含芳香油，給菜餚帶來更濃郁的味道。此外，姜皮還含有豐富的纖維素，有助於促進消化和增加飽腹感。

然而，有些人可能覺得姜皮過於辣或苦澀，所以偏好將其去掉。如果你不喜歡姜的辣味或者擔心在菜餚中吃到辣味，去皮使用生薑可能更適合你。

總結來說，在冬天烹飪時使用生薑可以根據個人口味和菜譜要求來決定是否留皮。無論你選擇留皮還是去皮，都能為菜餚帶來一定的風味和營養價值。

建議去掉生薑的皮，因為生薑的皮呈黃色並含有木質素和纖維，這些物質可能會影響菜餚的口感。此外，生薑皮有時也含有土壤、細菌和化學物質，去掉皮可以確保食品安全。如果是老薑，皮比較薄且不易削掉，可以使用刷子清潔剝掉表面的泥土和汙漬。

一般來說，使用姜時不需要把皮去掉，因為姜皮中含有豐富的營養物質和香氣成分，可以增加菜餚的口感和風味。

但如果姜皮比較老硬，或者姜皮上有明顯的傷痕或腐爛部分，則需要將其去掉。