手柄上面那個小孔裡面有一顆小活塞，是個保險機構，有兩個作用：

開始加熱後，裡面的空氣受熱膨脹，水開始蒸發化汽，壓力逐漸升高，混合氣體從小孔排出，使裡面成為純水蒸汽;

當空氣排光後，裡面是純水蒸汽，氣壓升高到規定值後蒐索，壓力推動小活塞上升堵住小孔不再漏氣.這顆小活塞同時是保護栓，鎖住手柄不能被旋轉開蓋，以免被錯誤開蓋爆炸傷人.只有當停火後壓力下降到安全值，保險栓落下後才能安全打開鍋蓋.

如果這個小孔一直漏汽不止，壓力就升不上去，就是有故障了.

高壓鍋手柄處冒汽是因為漏汽。

造成高壓鍋手柄處漏汽的處理方法：

1、密封圈脫落（太鬆），換新密封圈；

2、密封圈上沾有汙漬，馬上清洗，要做到經常清洗；

3、鍋蓋損壞變形，換上新鍋蓋；

4、使用高壓鍋內一定注意蓋好鍋蓋。

只要按上述方法處理，漏汽的問題就能解決。