糖葫蘆怎麼做不化糖還很脆

1、準備冰糖和開水，水能沒過冰糖葫蘆即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易過火，並且顏色容易變成黃色或黑色。

2、一定要開水溶解糖，然後開中火把冰糖煮至融化，盡量減少翻動的次數，防止反沙。

3、鍋裡開始冒泡泡時轉小火熬，不要翻動，但可以稍微晃動鍋子，熬煮至泡泡更加的細密，轉最小火。大概熬煮5-7分鐘。

4、用筷子沾一下糖液，放到冷水裡泡一下，然後嘗一下，如果還是黏軟的就說明還不夠火候，繼續熬，多試幾次，直到糖液開始有一點點發黃，再試一下，吃起來嘎嘣脆就可以了。

5、煮好後，立即將鍋傾斜，不要太靠近火，以免糖液燒掉髮黑變苦，也不要太遠以免糖液凝固。

6、然後把穿好的山楂依次裹上糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，迅速往下拉一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。