原因是沒有過濾。

白色的豌豆粉是經過過濾濾去纖維後的澱粉，澱粉本身是白色的，自然做出來的涼粉也是白色的。

純豌豆涼粉白的和黃的顏色不同，原料不同。黃色的純豌豆粉是因為豌豆在研磨的時候，沒有精濾，這樣除了澱粉還有其他的有色成分，也就是豌豆殼，所以製作出來的豌豆粉，顏色是黃色的。

v白色的豌豆粉和黃色的豌豆粉口感也有一些差別，前一種豌豆粉因為經過了過濾，所以口感更加細膩，不過少了豌豆的香氣。

豌豆粉不白可能有多種原因，其中主要原因可能是豌豆粉原料的質量和加工工藝的問題。如果豌豆原料不是新鮮的或者質量不好，那麼在加工的過程中可能會影響豌豆粉的顏色。

此外，加工工藝的不同也可能會影響豌豆粉的顏色，例如豌豆粉的加工溫度、時間等都可能會影響豌豆粉的顏色。

因此，要做出白色的豌豆粉，需要選擇好的豌豆原料，並採用合適的加工工藝來加工。