梔子花在泡製過程中容易發黃
發黃的原因是梔子花中的黃酮類物質會在酸性環境中被氧化，釋放出黃色素質
為了避免梔子花泡製後出現發黃的情況，可以將梔子花先用溫水（40-50度）浸泡半個小時，再用開水沖泡，而且泡製時間不宜過久，四五分鐘即可
同時，在泡製過程中，也可以加入少量檸檬汁或菊花，以抑制黃酮類物質的氧化作用，避免梔子花發黃

1 泡製梔子花時應注意防止其發黃2 梔子花含有豐富的黃酮類化合物，容易被氧化產生黑色素質沉澱，所以在泡製梔子花時應該避免使用鐵製容器和水龍頭直接接觸，同時也應該儘快食用，以免長時間存放導致品質下降3 如果想要泡製出色鮮味美的梔子花，可以在泡茶時增加一些檸檬片或者蜜棗等調味品，這樣不僅能夠增加口感，也有防止發黃的作用。

泡梔子花要保證水質乾淨而且泡的時間不要過久梔子花發黃的原因主要是水質不佳以及泡花太久造成的氧化變質，因此要注意水的品質以及泡花的時間此外，泡花的溫度不要過高，最好控制在50℃以下，這樣可以防止梔子花變黃