步驟 1

豆泡每個切兩半，杏鮑菇縱切兩半後再切成3mm厚的片，青蒜切粗絲，大蒜拍碎，待用。豆豉用清水淘洗幾遍，大致洗去雜質，泡清水待用。

步驟 2

炒鍋放油（正常炒菜量），放入杏鮑菇，中火將杏鮑菇煎至兩面金黃，大概需要幾分鐘吧，煎好後盛出來待用。

步驟 3

炒鍋再放油，小火微熱時放入蒜片豆豉，煸炒到有明顯香味時，放入1勺酸醃菜翻炒，調中大火放入杏鮑菇和油豆腐，炒勻後放入1勺白糖、1勺耗油、1～2勺生抽，翻炒均勻，沿鍋邊淋入半碗水，翻炒至湯汁快收干時放入青蒜絲，炒至青蒜變軟湯汁收幹。

以下是鹹菜油豆腐的做法：

準備材料：鹹菜、豆腐、姜、蔥、蠔油、油。

鹹菜切1.5厘米左右的段，姜切絲，蔥切末，豆腐切小塊。

鍋洗淨燒熱倒入適量油，放入蔥姜翻炒。

放入鹹菜翻炒均勻。

倒入2碗水多煮一會兒，把鹽分煮出來。

放入豆腐小火燜燒3分鐘。

放入蠔油調味即可，也可放雞精或味精。

裝盤食用。

注意鹹菜很鹹不需要再放鹽了，否則菜會太鹹。