醃豆渣不會爛的關鍵在於控制好醃製過程中的酸度和鹽度。通常會先將豆渣溫水浸泡，去除掉多餘的雜質，然後將水瀝乾後放入容器中。

接著，用適量的鹽巴撒在豆渣上，並用力搓洗，使鹽能滲透到豆渣的內部。

然後將豆渣碼放在容器中，再倒入適量的米醋、料酒和生抽等調料，使其浸泡在其中，切忌過多。每兩三天就需攪拌一次，以便均勻受鹽和酸的滲透。醃製過程中注意溫度和環境，控制好時間。最終，將豆渣裝入密封瓶中，在冰箱裡冷藏，即可保存數月。

豆渣是指豆漿中的渣滓，通常是豆腐、豆花等豆製品的原料之一。醃製豆渣是一種很普遍的做法，給豆渣賦予了口感和芳香味道。但是，挑選豆渣的質量也很重要。如果用的豆渣非常新鮮，用適量的鹽和調料醃製後，就不容易爛或發霉。
除此之外，醃製的過程也要注意。應該用乾淨的容器，放入醃料，讓豆渣充分吸收，並密封好以免空氣汙染。酸性調料，如米醋、醬油等也能起到防腐和保質的作用。如果怕豆渣爛，可以加入一些食用鹼，使豆渣變得硬實，同時還能增加口感和脆度。
總之，醃製豆渣需要注重選料、調料、去除多餘水分等因素，尤其是注意衛生和醃製時間，才能做出美味可口的豆渣。