用澱粉或地瓜粉來炸酥肉才會脆，炸酥肉要有比例一市斤五花肉（去皮）配上二大兩的澱粉或者地瓜粉，少量食鹽，白糖雞精攪拌滲透半小時，開上中火，油熱後開始炸即行。

小酥肉粉配方比列：麵粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、發酵粉一勺的比例。

具體做法：1、醃製切條的三層肉：鹽，糖，生抽，姜米，蒜蓉蔥白醋，米廠汁蔥油，香菜，焙後切成粉的花椒。

2、調製脆漿：麵粉250g，生粉40g，發酵粉1勺，水259y油250g，加入香菜，姜，蒜蓉，蔥花，鹽。

3、醃好的肉倒入脆漿拌勻，7成油溫下鍋詐炸至金黃色即可撈出享用。

1.

小酥肉專用粉配方有澱粉,雞蛋和白糖。50g~80g的澱粉and放入30ml的溫水,用筷子攪拌均勻,放3g泡打粉。雞蛋先用打蛋器打發後與澱粉混合在一塊兒,再放三顆的白糖。

2.

醃製好的酥肉,用筷子夾著抹上一層均勻的澱粉。