工具/原料

青蟹 (2kg)、大蔥 15g、生薑 10g、蒜瓣 10g、幹辣椒 8g、八角 6g、花椒 5g、鹽 10g、糖 6g、鮮醬油 5ml、味精 8g、澱粉 5g、油 10ml、黃酒 8ml

步驟

1.蟹開蓋去腮洗淨，蟹身連爪切斷控水。

2.蟹鉗掰下洗淨，敲碎控水。

3.姜蒜洗淨切片。

4.大蔥洗淨，切3-5CM蔥段待用。

5.蟹段外露部分，抹適量澱粉。

6.鍋燒熱加油，6成熱時，將抹過澱粉的蟹段放入煎炸。

7.蟹段炸至金黃撈起，至一旁待用。

8.鍋燒熱加油，放入花椒、八角、幹辣椒、姜蒜煸炒，待香味傳出，倒入事先切好的蔥段翻炒，待蔥段略微有些脫皮，將蟹鉗倒入，翻炒至蟹鉗微微發紅，將之前炸好的蟹段倒入，並加上鹽、糖、黃酒，蓋上鍋蓋，大火燜燒10分鐘，開鍋倒入鮮醬油翻炒約5分鐘，加入味精，盛盤。