1、首先麵粉的選擇，最好選用高筋麵粉，超市很方便就買的到，一斤面差不多能做出五十個左右的餃子皮，大家根據自己的需要稱取適量的麵粉，然後第一個秘訣就是在和麵之前在麵粉中加入少許的鹽，這樣會使和出來的面更筋道；

2、接著最重要的一個秘訣就是麵粉中加入蛋清，一斤麵粉加入3個雞蛋清，這樣餃子皮下鍋之後能夠迅速的遇熱而凝固，不容易粘連和破掉，再加入適量的清水，一定要是涼水，分多次少量加入，麵粉逐漸變成絮狀再變成團狀，然後和的光滑之後在盆中靜放半個小時，等麵粉充分吸收水分後膨脹一些再開始揉麵；

3、在案板上撒上面粉，麵團放在案板上用力揉，將麵團中的氣泡擠壓出去，等覺得麵團變的硬實不容易揉動之後，再放一旁醒十五分鐘等待麵筋的形成，然後將麵團揉成條形，切成小塊狀再擀皮，這樣餃子皮就會比較筋道；

4、擀皮的時間注意要邊擀邊轉動，這樣擀出的餃子皮薄又均勻，擀好後餃子下鍋前在水中加入少許鹽，餃子皮不容易粘鍋和破掉。