85

滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成鹵水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度。 在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現時滷流放小，出現 80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。

做鹵水豆腐豆漿的濃度是80到90度。

鹵水點豆腐只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間就形成了豆腐。

85度。

鹵水豆腐最關鍵的一步是點鹵水，三個Tips：1. 豆漿85度左右，既小滿節氣前後5月底的天氣，自然涼5分左右就到85度左右了。2. 點滷的時候一起花就別再放鹵水了，防止豆腐變酸。3. 萬一點滷過多，補救措施就是成型後先蒸，再泡水，再切片煮一下，能去掉一大半酸味，再配合其他烹飪方法食用就好了。