一、油燜大蝦

1、拿一把剪刀從蝦的眼睛部位剪除，接著蝦腳、尾尖也稍微修剪一下。再來拿一根牙籤從蝦的第三節處挑出蝦線，然後清洗乾淨濾幹備用。

2、所需要的輔料相對較少，老薑四片青蔥三根。青蔥在清洗乾淨之後分為蔥白、蔥葉，而蒜頭拍扁去皮剁成蒜碎一併備用。

3、在準備制作之前先把醬汁調製好，方便烹飪的時候使用。把雞精、細砂糖、番茄醬勺入碗中，加入少許的水。接著加入生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻放置一邊備用。

4、根據要做的量加入適量的油，待油溫稍微升高放入老薑片及蔥白爆香。慢慢煸至老薑幹黃蔥白變褐，然後用筷子夾出這些東西棄之不要。

5、接著升高油溫倒入之前準備好的黑斑節蝦，倒入之後把斑節蝦鋪開。然後任由油煸一會再行翻面煸制另一面，把蝦的兩面煸至微焦乾即是所需要的狀態。

6、蝦經過煸制之後會有蝦油出來非常香，這個時候拿醬汁用筷子攪拌攪拌。然後畫圈倒入鍋中，最後倒入蒜碎翻勻燒煮至收汁即可出鍋。

二、避風塘炒蝦

1、大蝦在買回來之後必須稍作處理，例如蝦劍、蝦鬚及蝦線都要去除掉這樣才方便食用。去除蝦劍、蝦鬚只需要用剪刀剪除即可，而去除蝦線可以取一根牙籤在蝦的第三節處挑出。在處理好之後，把大蝦倒入盆中加入少許的鹽及料酒醃製十分鐘。

2、麵包糠，目前市面上有兩種。一種是比較常見的白色麵包糠，常見用於油炸雞腿、雞排。而今天我選擇的是另一種“黃糠”黃色麵包糠個人感覺更適合這一道菜，因為黃燦燦的顏色讓人更有食慾一些。至於使用哪種麵包糠，就根據你的喜好決定。

3、除了麵包糠之外，還需要準備一些蒜蓉。把蒜頭拍扁去皮之後切剁成碎，然後用乾淨的水稍微清洗一下濾幹備用。

4、經過一段時間的醃製就可以開始制作這一道菜了，把醃製蝦的一些湯水倒掉然後加入少許的生粉抓勻使其表面都能沾上澱粉質。

5、鍋熱適量的油，待油溫升高至七成熱的時候放入大蝦進行油炸。剛放入的時候不要去翻動它，待感覺微縮再進行翻面。把蝦炸熟透之後撈出，升高油溫復炸一次即可。

6、鍋留少許底油，放入之前準備好的蒜蓉進行煸香。在煸炒的時候注意火候避免燒焦，把蒜蓉煸炒至金黃色。

7、然後倒入黃糠進行翻炒，翻炒一會之後倒入之前油炸好的大蝦翻勻即可出鍋上菜。

椒鹽基圍蝦做法：

1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗淨瀝乾水加少許鹽醃15分鐘左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱；

2.鍋內入醃好的蝦炸至完全變色即盛出待用；

3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入蔥花炒勻即可可。

鹽焗蝦做法:

1.準備鮮蝦500克，洗乾淨以後用牙籤挑出蝦線，全部處理好以後，把大蝦放入盆中，倒入一點料酒去腥，切點小蔥段、生薑絲，和蝦放在一起，抓拌均勻醃製10分鐘。

2.再準備一碗食鹽，抓入一小把花椒備用。把醃好的蝦取出來，用吸水紙吸乾表面的水分。

3.把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒一起翻炒，食鹽炒熱以後先盛出來一部分，把剩餘的食鹽攤平，把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽均勻撒上蝦身上，把醃蝦用的蔥姜也放入鍋中。

4.蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鐘，大蝦變成紅色以後關火，先不要著急打開鍋蓋，利用餘熱再燜一會兒，把蝦夾出來稍微抖一下上面的食鹽，就能裝盤上桌了，這道簡單易做又好吃的鹽焗蝦就做好了。