都可以。玉米澱粉是粉末狀的，顏色較白，有光澤感，摸上去也比較光滑，紅薯澱粉是顆粒狀的，顏色較暗，沒有光澤感，這兩種澱粉都可以用來炒肉，但是相對來說玉米澱粉更好，因為紅薯澱粉粘性大，比較容易粘鍋。

玉米澱粉拌肉更嫩因玉米澱粉細滑爽，吃水性好拌肉用水溶肉中，放十分鐘左右，用筷子，順一個方向，輕鬆攪拌，然後再放置十分鐘，再用筷子攪拌，讓每片肉均雲的掛上玉米澱粉，炒鍋中放少許油，頭用文火，炒出來的肉又嫩，又滑，又爽口，也可以放自己喜歡的蔬菜

好的嫩肉粉能夠很好的吸附在肉上，使肉能很好的保溼，下鍋後凝固得快，炒出的肉才鮮嫩。紅著粉在這兩方面都優於玉米澱粉。嫩內粉還是紅薯粉好。

根據我的了解，嫩肉粉的選擇因個人口味而異，而玉米粉和紅薯粉作為常見的材料之一，各有其優點。
以下是對兩種粉的評價和比較。
1. 玉米粉：玉米粉是由玉米磨製而成的，其特點是細膩的質地和獨特的香氣。
玉米粉多用於糕點、麵食等制作中，它的特點是口感滑嫩，對於喜歡玉米的人來說是一種很好的選擇。
2. 紅薯粉：紅薯粉是由紅薯加工而成的，它的特點是口感軟糯，具有一定的黏性。
紅薯粉在制作一些粉面類食品時常被使用，比如紅薯粉絲。
其口感獨特，與玉米粉不同。
綜上所述，選擇使用哪種粉取決於個人口味和所制作的食品類型。
如果喜歡滑嫩口感，可以選擇玉米粉；如果喜歡軟糯口感，可以選擇紅薯粉。
當然，也可以根據個人喜好嘗試不同的組合或配料，來製作出更加豐富多樣的嫩肉粉。

玉米粉好
紅薯澱粉不可以做嫩肉粉，適合做小酥肉，炸制後酥脆可口，久放不軟，是做酥炸食品的必須之物。至於嫩肉粉之的是木瓜蛋白酶，是從木瓜中提取的，可以使肉的纖維變軟，並且保持水分，從而使肉類變成鬆軟，加工後不會因為失水過多而發硬，沒有嫩肉粉澱粉也可以，加點蛋清效果更好。

用紅薯粉好

用紅薯粉拌出來的嫩肉，吃起來才滑嫩勁道，換作其它粉的話，比如玉米澱粉，小麥澱粉，味道和口感都不如紅薯粉加木薯粉的組合來的好。

玉米粉更好。

玉米澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。

一是用來，比如在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提昇口感；

二是掛糊：由於其口味吸溼性較強，在食物表面裹一層玉米澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆；

三是醃肉：在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。市面上銷售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米澱粉。

紅薯粉好。

紅薯粉因為粘稠度難以控制，所以更適合制作口感爽滑勁道的食物，例如山粉餃子等中式點心。紅薯粉粘稠度較高，使用時粘稠度更難控制，所以一般不會在炒菜勾芡的時候使用。

嫩肉粉通常使用的是紅薯粉（又稱為紅薯澱粉、紅薯粉絲）而不是玉米粉。

紅薯粉的特點是質地細膩、口感滑嫩，具有一定的黏性，可以在烹飪過程中幫助增添肉品的嫩滑口感。紅薯粉還具有一定的黏著性，能夠幫助把調味料更好地粘附在肉上，增加味道。

相比之下，玉米粉的特點是質地稍粗糙，不如紅薯粉那樣具有黏性和嫩滑口感。

因此，在制作嫩肉粉時，紅薯粉是更常用的選擇。它能夠更好地幫助肉質保持嫩滑口感，並增加肉品的口感和風味。