醬油中含有一定量的酒精，主要原因有以下幾點：

1. 香味增加：酒精可以提高醬油的香味和口感，增加其風味特點。在制作過程中加入適量的酒精可以激發醬油中的香氣成分，使其更加濃郁。

2. 防黴保鮮：酒精具有抗菌作用，可以防止醬油中的細菌和黴菌生長，從而延長醬油的保質期。

3. 調整口感：酒精可以改善醬油的口感，使其更加柔和平衡。適量的酒精可以減輕醬油中的酸味，使其口感更加順滑。

需要注意的是，大部分日本醬油中的酒精含量非常低（一般在1%以下），不會對人體產生明顯的影響，也符合食品安全標準。如果擔心酒精攝入量，可以選擇不含酒精的醬油產品。

制作醬油時添加適量的食用酒精，是為了增加醬油的醇香和防腐，還可以提高醬油的揮發性。可以使不同類型的香味互相增益，酒精可以防腐，添加酒精可延長醬油的保質期，但是添加的量要很少，量多了酒味很濃，影響醬油的口感。事實上，基本上所有的醬油都含有適量的酒精。