答，鱔魚開肚去骨的正確方法是擊碎鱔魚脊骨。鱔魚要選3兩以上的大鱔魚，3兩以下的不易剔骨。鱔魚剖肚後，取出血腸。然後用釘子固定頭部，防止滑動。用刀背敲打脊骨使鱔魚身體完全撐開成片狀，然後用快刀削去骨刺。

首先準備殺鱔魚的工具，在鱔背上加工：用右手中指關節勾住黃鱔離頭部的15厘米左右處，然後將鱔魚用力往菜墩一摔，猛擊黃鱔的頭部，待黃鱔無掙扎時候，用左手捏住黃鱔的頭，有特有的工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切一刀，然後向後劃開至尾端，剔出脊骨，掏出內臟。

然後，將鱔魚已經剔出脊骨和掏出內臟，切成3到5厘米長的小段，用清水沖洗乾淨就可以了。

1、先將鱔魚放入盆中，然後在盆中倒入開水，將鱔魚燙死，可以殺死鱔魚身上的細菌。

2、使用壁紙刀片沿著鱔魚的肚皮和背脊分割處下刀，貼著裡面的鱔魚脊椎骨從頭劃到底。

3、接著將鱔魚翻轉一下，然後沿著鱔魚脊椎骨的切麵繼續入刀，注意不要太用力，盡量做到劃好後肉還在。

4、最後，從頭到尾一刀劃下後，鱔魚的脊椎骨就和肉完整的分離開了。