1、防止塵土飛揚 磨刀石用多了中間會明顯凹下去，這是因為在磨刀的過程中一部分磨刀石也被磨掉了。日常使用的磨刀石中往往含有粘土等成分，因此在磨刀的過程中產生粉塵。如果此時有風吹過，那磨刀的人真的就是淚流滿面了。而在磨刀石上灑水、在刀具上蘸水，作用都是把磨下來的粉塵變成泥漿，以免塵土飛揚。

2、清洗刀具和磨刀石 根據上一條，在磨刀過程中刀具和磨刀石上都是泥漿，自然看不到磨的效果如何。所以刀具蘸水，或者在刀具上灑水，都可以清理掉刀具上的泥漿，自然就能看到刀具的研磨情況。當然，蘸水之後不一定會完全洗掉刀具上的泥漿，這時磨刀師傅會用手抹掉刀刃上的泥漿以觀察研磨情況。

3、降溫 磨刀石和刀具相互摩擦，兩者的溫度都會升高，在刀刃等地方溫度升到六十度甚至更高。舉個極端的例子，機床的砂輪研磨鐵時往往產生四濺的火花，可以想象此時接觸面的溫度。而刀具蘸水無疑能夠起到給刀具和磨刀石降溫的效果。