1. 古代飯店一般使用綠茶。
2. 這是因為綠茶在古代被認為具有清熱解毒、提神醒腦的功效，適合用來搭配飯菜。
3. 古代飯店使用綠茶的傳統延續至今，而且綠茶也是一種常見且受歡迎的茶葉，因此在現代飯店中仍然可以看到綠茶的身影。
此外，不同地區和飯店也可能提供其他種類的茶，以滿足不同人的口味需求。

、宋代：1000年以前，泡茶技藝的改進，水質的講究，鬥茶成了一種風潮。

元代：700年以前，開始出現散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開始出現泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎。

、明代：600年以前，朱元璋廢團改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。

、清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶