不用炒熟的！只是要注意操作順序：

先將剁好的豬肉餡加水（分幾次加），一定要順一個方向攪拌到有黏勁了，再加入醬油鹽味精香油等調料，繼續攪拌均勻，加入炒好的雞蛋繼續攪勻，最後加入切碎的韭菜即成。

實際上用韭菜做餡，上佳的搭配方案如下：

1.韭菜、雞蛋、蝦米----素三鮮,清香可口

2.韭菜、木耳、豬肉----肉三鮮,鮮美無比

素餡調的時候只需加上面主料(1)和適當的鹽,香油,雞精即可

肉餡加主料(2)和適當的鹽,香油,雞精最後加點味達美醬油就OK啦.保證好吃.

不管你做哪種餡，只要有韭菜的，一定要注意：

1.韭菜要最後加入。

2.韭菜要先用較多的油拌勻，才能碰鹽，否則會出水。使用這一招，蒸煮時間稍長一點也不要緊！

祝你今年的年三十餃子做得鮮香可口！！！別忘了給我留一個，呵呵！