椰水有酸味說明椰子已經變質，如果很酸說明椰子已經壞掉了。變質的酸味是沒有辦法去除的，而且對身體有害，建議不要食用。

之所以椰水會發酸是因為椰水裡面有厭氧細菌,在無氧的情況下把葡萄糖分解成酒精,因而時間久了椰子裡面的椰水就會發酸變質。

椰子酸了代表椰子壞了，這個時候就不要再吃了，可以吃一些比較新鮮的椰子，可以把椰子削去皮撬開洞直接喝椰子汁，還可以把椰子汁倒入麵包粉裡面加入雞蛋和牛奶慢慢攪拌均勻和成麵團，然後把麵團做成麵包的形狀，在上面抹上黃油撒上堅果，然後放到烤箱裡設置好時間和溫度慢慢烘烤了吃非常不錯。

海南屬於熱帶季風氣候，一年中大多數的時間是很熱的，所以9點之前的氣溫不熱，椰子沒有日曬，不受熱，椰子水不會變酸！還有椰子的成熟度也決定椰子的酸味，沒有長肉或者長點肉的會偏酸！當然如果天熱摘下來的椰子要放冰箱，讓它去熱，椰子水就會變得甜點。

先用椰果煮一下，然後再放一點白糖在裡面攪拌。再放在冰凍裡。