乳酸的熱穩定性與其產品中的雜質含量相關，當乳酸產品中鐵、還原糖等其它雜質含量高時，乳酸產品加熱後，其色度會發生明顯的改變。

特別是有些產品需在高溫條件下，使用乳酸合成時(如硬脂酰乳酸鈉)，會對下游產品的質量產生不利影響。可以說，乳酸的熱穩定性是檢驗乳酸產品質量優劣的標準之一。中國武藏野公司生產的L-乳酸產品，加熱至180℃高溫，持續2小時以上，色度保持不變，驗證高純度的特徵。

乳酸鈉是在120-130℃高溫中生產,所以它本身具有耐高溫性,不會在高溫蒸煮中使其效果降低。

乳酸鈉為無色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強吸水能力。無臭或略有特殊氣味，略有鹹苦味。混溶於水、乙醇和甘油。一般濃度為60%～80%。

可做乳化劑、保溼劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被廣泛應用於肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期。