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1 # 利利kelly
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2 # 韭菜盒子丟了韭菜
玫瑰餡：玫瑰醬300克、麵粉50克、去皮熟花生仁25克、熟黑芝麻25克、糖適量。
鮮花餅皮油酥：中筋麵粉250克、豬油125克。鮮花餅皮水油皮：中筋麵粉250克、豬油50克、清水130克（麵團要柔軟）、糖30克（直徑5厘米的玫瑰鮮花餅50個左右，做得量少的可以將原料減半）。
玫瑰花餅的制作過程：
1、 玫瑰鮮花餅 將50克生面粉在無油無水的鍋中中小火炒到微黃出香味關火晾涼。
2、將花生和芝麻放入保鮮袋用擀麵杖擀碎成小顆粒，擀碎後花生和芝麻的香味就出來了。
3、將玫瑰醬放入大碗中，然後放入焯好的熟麵粉、花生芝麻碎拌勻。
4、將做好的玫瑰花餡根據下面外皮的數量分成小份，捏成小球的形狀。
5、將水油皮中的原料全部倒入一個小盆中混合後揉成光滑柔軟的麵團（一定要柔軟一些，不然後面包的時候易發硬），拿出包上保鮮膜餳20分鐘。
6、將油酥裡面的麵粉和豬油倒入乾淨的盆中用手將麵粉和豬油搓勻捏合成麵團也包上保鮮膜。
7、將水油皮和油酥分成同樣數量的小份。
8、取一個水油皮用手掌壓平捏成成圓皮放入一個油酥。
9、然後將水油皮的四周捏合將油酥包在水油皮的裡面，要包緊。
10、將所有的水油皮和油酥都包好，按照包的順序排列，每包好一個就要蓋上以免外皮發乾。
11、取第一個包好的小麵團，擀開成長橄欖形，注意不要擀得太薄，以免最後擀成圓皮的時候層太薄破掉。
12、然後從一端向裡捲起來，將封口朝下擺到案板上，還是要蓋上以免幹皮變硬。
13、按照順序將其全部捲成卷，然後還是按照順序排列。
14、按照先後的順序，取第一個小卷，豎著擀開（還是不要太薄），還是從一端向裡捲起來，將封口朝下擺到案板上，要蓋上以免幹皮變硬，將其全部做完按照先後順序排列。
15、取第一個捲了兩次的小卷，豎著壓扁，然後用擀麵杖擀開成中間厚四周薄的圓皮，放上一個玫瑰餡。
16、用手的虎口處或者像包包子一樣將四周收攏捏緊，不要露出玫瑰餡。
17、將封口處衝下放到案板上用手掌輕輕壓平成圓餅狀，玫瑰鮮花餅的生坯就做好了。
18、所有的餅都做好後襬入烤盤中，烤箱預熱180度（根據烤箱的溫度）中層烤15-20分鐘，取出晾涼放入盒中密封保存，室溫中可以保存一週。
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3 # 知情達理花貓0J
1
先來處理餡料中的低筋麵粉和粘米粉，乾燥不粘鍋開小火，不停翻炒至顏色微黃，發出麥香味兒，盛出備用。
2
玫瑰花醬我用的是市售的二斤裝，過篩得到相對濃稠的花醬，重量為四百克，濾出的汁水就不要了。
3
玫瑰花醬中加入熟低筋麵粉和粘米粉攪拌均勻，加入玉米油來調節餡料的軟硬度，能揉成團的狀態即可，我加了二十克玉米油。
4
做好的餡料平均分成20份，揉圓，比較粘手，可以放入冰箱冷凍一小時，定型後比較好包。
5
將油皮麵團中的所有材料放入盆中揉成團，轉移到砧板上反復摔打揉搓，至能拉出膜的狀態注意：麵團在不操作時全程覆蓋保鮮膜，避免幹皮。
6
將油酥麵團中的全部材料放入盆中，混合均勻揉成團，如果麵團過軟，可冷藏一會兒再使用。
7
油酥麵團和油皮麵團全部平均分成20份，揉圓注意：配方可做鮮花餅20個。
8
取一份油皮麵團按扁後包入一個油酥麵團，捏緊收口，向下放。
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擀成長舌狀。
10
捲起，後豎著放，再次從中間分別向上向下擀長。
11
捲起，表面覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。
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捏住麵團兩端，向中間捏起，按扁，擀成圓形薄片。
13
包入一枚餡料，捏緊收口，向下放。
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稍稍按扁，可以在中間印上喜歡的印章。
15
因為做的量比較大，所以要用容量大的烤箱，柏翠proK85，家用私房平風爐一體機，配方剛好做一大盤，所以用平爐模式即可，選擇平爐模式，以上下火165度進行預熱。
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中層，165度烤15分鐘，轉150度再烤10分鐘。
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鼓起來了，胖夫夫的超可愛。
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烤熟取出烤盤，放在網架上晾涼即可
回覆列表
把酥皮材料加在一起揉出膜靜置半小時。揉出膜後比較好包餡，再一個是不會爆餡。
把油酥材料混合均勻成團，混合好的油酥也會成團待用，把粘米粉中小火炒至微黃，把熟芝麻搗碎（會很香）加入玫瑰醬裡，分成20等份（可以放冷凍稍微凍一會會比較好包）油酥和酥皮也分別分好都是20等份，油皮把油酥包好，用虎口收緊，包好的油皮油酥擀成長舌狀，不建議擀的很長20cm左右即可，太長會漏酥。
由上至下捲起，加蓋保鮮膜，把卷過的酥卷按扁再次擀制，同樣是不能很長，擀好後由上至下捲起，加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
把酥卷兩頭向中間靠攏，然後向上、向下，向左，向右分別擀制四下，不用擀的很大。擀好的皮把餡料放進去像包油酥那樣用虎口收攏。
包好後按扁，用筷子加色素蓋上一點紅。
180度中層23分鐘，真是太好吃了，分分鐘吃光的節奏。超級酥，取的時候都要輕輕的拿呢。