牛血要結塊，準備工作就要做好。首先，牛血要選擇新鮮的，因為新鮮的牛血能夠保存更多的營養成分，也更容易結塊。

牛血中需要加入適量的鹽，這樣才能更容易結塊，但也不要太多，以免影響口感。

澱粉也是必須的，可以讓牛血更加粘稠，讓血塊更加致密結實。

牛血在常溫下也是結塊的。動物血液都含有凝血蛋白，遇到空氣就會凝結，有些血加水只是為了改變吃起來的口感 ，對與血液凝結沒有多少影響。所以不加水同樣可以結塊。生牛血可以加一些精鹽，連續不斷的攪動使其不要凝固。然後可以用這些血漿灌牛血腸。

1、把盆內加了冷水凝固的鮮血塊，用刀劃成一樣大小的塊倒入開水的鍋中繼續加熱然後顏色會變深。

2、新鮮牛血中加入少量食鹽阻凝，再加入血量2-3倍的水後牛血會迅速凝固。

3、煮點花椒和大料的水，加點鹽。等溫度降下來倒進血裡攪拌，很快會凝固成血豆腐的。

如果牛血不結塊，可能是由於某種原因導致了凝血功能的異常。首先，應該立即停止牛血的流出，以避免過多的血液流失。然後，可以嘗試給牛補充一些促進凝血的藥物，如維生素K或凝血酶。同時，要確保牛的休息和營養充足，以促進身體的恢復和凝血功能的正常化。如果情況嚴重或持續不改善，應該及時請獸醫進行診斷和治療。

1.

將準備好的純淨水和鹽放入盛牛血的大盆中,用筷子攪拌均勻。

2.

熱牛血入盆後自然冷卻凝固,待新鮮牛血凝固後用刀切成小塊。

3.

水燒開,加入牛血塊,小火燉5分鐘,蓋上鍋蓋小火燉半小時,這樣血塊會變緊實。

4.

撈出泡水,吃的時候瀝乾,切好。

辦法是：

1、第一步盆中放入準備好的純淨水和鹽，用筷子攪拌均勻。

2、然後等待新鮮牛血變凝固，凝固後用刀切成塊。

3、水燒開，放入牛血，小火熬5分鐘然後蓋上蓋子燜半小時。

4、然後撈出浸泡水中。

5、撈出瀝水，切好，這樣就完成了。