白酒糖化是一個釀酒過程中的階段，指的是將糧食中的澱粉轉化為葡萄糖的過程。在釀酒過程中，糖化是一個重要的步驟，因為葡萄糖將被酵母轉化為酒精。

糖化過程通常包括以下幾個步驟：

1. 粉碎：將糧食粉碎成合適的顆粒，以提高糖化效率。

2. 潤糧：將粉碎的糧食與水混合，使糧食充分吸收水分。

3. 蒸煮：將潤糧後的糧食進行蒸煮，使糧食熟透並糊化。

4. 冷卻：將蒸煮後的糧食冷卻至合適的溫度，以便加入麥曲。

5. 加曲：加入麥曲（一種含有酵母、黴菌等微生物的製劑），使微生物繁殖並分泌酶，從而將糧食中的澱粉分解為葡萄糖。

6. 發酵：在適當的溫度和條件下，讓酵母菌將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，同時產生一系列發酵副產物，賦予白酒獨特的風味。

糖化過程在釀酒過程中至關重要，因為它為酵母提供了發酵所需的葡萄糖。糖化程度的控制和酶製劑的選擇也會影響白酒的風味和品質。