1將菜豆洗淨，放幹，2制作調味水，向鍋中倒入水，加胡椒，八角，薑片，鹽，冰糖，煮沸，冷卻。

3往乾淨罐中倒入菜豆，將冷卻的調味水倒入罐子，加點白酒，蓋上蓋，放陰涼乾燥地方。這樣就能保特較長時間。

、把菜豆頭跟尾剪掉然後洗乾淨放在水中加入2勺鹽浸泡8分鐘，浸泡好了之後把菜豆晾曬在太陽底下吸收水分。接著我們來調醃製酸豆角的水。把備好的3升純淨水倒進鍋里加入半斤食鹽攪拌一下大火燒開至食鹽完全融化，等待食鹽化了之後關火，然後把鍋裡的鹽水_倒大盆裡備用。

把晾乾的菜豆放進容器罐子裡，等全部的菜豆放進去後我們要用手去壓一壓菜豆使它們更容易吸收泡發。接著我們將晾好的鹽水倒進容器裡。在這裡要注意容器裡的水分要漫過菜豆喲。

把提前準備好的40升白酒倒進容器中，在蓋上蓋子前如果有喜歡吃辣的朋友可以放適量的辣椒進去一起醃製，然後把保鮮膜蓋在容器蓋上包緊後在把容器蓋蓋緊

把新鮮的菜豆晒乾，然後一層菜豆一層鹽地放進容器中，最後準備一些重物壓在菜豆上，然後加入清水，這樣就完成了菜豆的醃製。每一次想要吃菜豆時從容器中撈出，然後清洗一下就可以吃了。想要保存新鮮的菜豆可以直接放入保鮮袋，再放入冰箱冷藏。

處理菜豆時要把兩端摘掉，撕去菜豆的筋，菜都烹飪前要焯水，焯水時加入一些鹽巴和油，將菜豆放在裡面煮熟後再繼續烹飪。煮過的菜都不宜長時間保存，應該儘快吃完。

1.我剛從市場上買了一把豆子，總重5公斤。泡菜豆最好選用這種長豆。我們也叫豇豆。越溫柔越好。這樣，泡菜豆的味道會更好。清洗完豆子後，把它們放在透氣的工具上擦乾水分。



2.下一步，制作調味水，向鍋中倒入約6公斤水，加入胡椒、八角、香葉和薑片，然後加入約250克至300克鹽，然後加入少量冰糖，用大火煮沸，然後熄火約2分鐘。然後讓調味水冷卻並放在一邊。



3.現在豆子已經完全幹了，用盤子盛起來，放入事先準備好的玻璃罐中。罐子必須乾淨，不能被原水和油弄髒，否則酸豆子會碎。我不是在這裡切豆子的。如果豆子被切碎，很容易變成空心。到那時，醃豆子就不會那麼脆，味道也不好了。



4.然後將所有調味水倒入冰箱，只需醃製豆子，然後加入一小瓶烈酒。加入白酒可以起到消毒殺菌的作用。蓋上蓋子，放在陰涼乾燥的地方密封保存。一週後，你就可以吃了。所以醃製的豆子要保存一年。



5.我們來醃醃豆子吧。讓我們給你看看準備好的醃豆子。用乾淨的筷子把它們夾出來。這樣一來，泡菜豆嚐起來又酸又脆。吃的時候，你可以把豆子洗幾次。醃製的豆子可以油炸或做成麵條