第1步.挑眼睛清澈、皮色發亮的新鮮小鯧魚，去頭去內臟洗淨後用廚房紙巾吸去表面水份

第2步.平底鍋裡多放些油，燒熱後下小魚乾煎，中火即可，一面煎完再翻面，不要心急

第3步.兩面都煎到金黃後出鍋瀝油備用。小碗裡調好老抽，生抽；老抽提色，生抽提味，糖，黃酒去腥，攪拌均勻。

第4步.鍋裡多餘的油倒去，把煎好的魚重新放到鍋裡，中高火加熱後倒入調好的醬汁，迅速前後抖動鍋子讓醬汁包覆在魚身上。

第5步.醬汁快收乾的時候下蔥花，再抖動幾下出鍋

步驟1

鯧魚去鰓，去肚，洗淨

步驟2

放鹽，糖，料酒，薑絲，胡椒粉攪拌入味30分鐘

步驟3

擦乾鯧魚的水份，在鯧魚兩面拍上面粉

步驟4

放入平底鍋，中火煎

步驟5

兩面煎透即可

材料：薑片，蔥段，鯧魚，鹽，油，魚一定要先用紙把水吸乾，有廚房紙就用廚房紙，沒有面巾紙也行。吸乾水份後抹鹽裡外抹均勻。

2/4

油跟薑片先下鍋，最好能有個不粘鍋，如果沒有油就適當多放些，避免出錯

3/4

油一定要熱，才不會粘鍋，魚是四正刀加兩斜刀切花，放魚後不急著翻，如果怕糊面，沒有把握大火保持10秒後調小火繼續煎，一面凝固後翻面同等操作，先大火沒把握就調小火嘗試。蔥段先放熱油在放魚。