原料：茄子、油、鹽、料酒、醬油、米醋、白糖、澱粉、蔥、姜、剁椒、花椒、郫縣豆瓣醬。

做法步驟：

第1步、茄子洗乾淨去頭。

第2步、茄子切成長條。

第3步、放淡鹽水中浸泡10分鐘，注意鹽都是用在這裡的。

第4步、茄條浸泡的時候，蔥姜切絲，蒜切末，準備料汁小碗中放入一勺料酒，兩勺醬油，三勺醋，三勺糖，5勺清水，一勺澱粉攪拌均勻。

第5步、將浸泡好的茄條控去水分浸泡是為了省油平底鍋中倒入油放入茄條。

第6步、小火慢慢煎軟

第7步、煎好的茄條呈出備用。

第8步、重新起鍋鍋中加入少許油爆香花椒後，將花椒撈出，放入剁椒辣椒，郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

第9步、放入蔥姜炒香。

第10步、加入茄條翻炒。

第11步、倒入料汁翻炒出鍋前放入蒜末翻炒均勻後呈出。

第12步、裝盤上桌即可食用。