胡瓜苦並不能吃。
1. 胡瓜在未成熟時含有一類名為苦瓜甙的成分，苦瓜甙會讓胡瓜變得苦澀難吃，同時對人體是有害的。
2. 雖然有些人認為把苦瓜甙去除後的胡瓜是可以吃的，但是這需要特殊技巧和方法，且並不是普通人都能操作，因此胡瓜苦不能吃。

可以吃。
1. 因為胡瓜屬於蔬菜類，不僅味道清爽、口感鮮嫩，而且含有較多的水分、維生素和礦物質，有利於人體健康。
2. 胡瓜可以製作成多種美食，如涼拌胡瓜、拍黃瓜等，搭配不同的佐料味道更加豐富，這也使得胡瓜的食用變得更加多樣化，同時也滿足了人們的口腹之欲。

能吃

胡瓜的苦味源於葫蘆素C，正因為胡瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質沒有只存於植物體內，況且存正在於黃瓜果實的表皮內，葫蘆素C畸形瀕臨果梗整體，其苦味較濃，果肉畸形沒有苦味。

因為野生的黃瓜果實帶有苦味， 由於黃瓜帶有苦味是一種反祖現象。帶有苦味的植株與沒有帶苦味的雜交，子代果實是苦的。

能

苦黃瓜能吃，黃瓜的苦味其實並不是毒素，黃瓜發苦一方面與黃瓜栽培的環境有關，一方面黃瓜的苦味是因為黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C造成的，因此可以食用。