李子釀酒的最佳時間通常是在李子成熟的季節進行。這個時間會因地理位置和李子品種的不同而有所變化。一般來說，李子的成熟季節在夏季至秋季之間，大約是6月到9月。在這個時候，李子的味道和糖分含量都會達到最佳狀態，適合用來釀製酒。你可以選擇在李子成熟的時候採摘新鮮的李子，然後按照釀酒的方法進行處理。記得在釀酒過程中注意衛生和安全，以確保最終的酒品質。

3月份最好。

1、將李子去梗，去除病果、爛果，清洗乾淨，瀝乾水份。

2、用打漿機將李子粉碎，倒入發酵容器中。

3、按比例將準備好的白糖倒入桶裡，加入適當比例的冷開水將白糖溶解。

4、將溶解後的白糖倒入發酵桶裡，按0比例加入水果酒曲，攪拌均勻。

5、發酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天後全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發酵，大概15天左右，發酵基本完成，主發酵結束。

6、過濾澄清。主發酵結束後，用專門的壓榨酒過濾機過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾)，將液汁置於洗清晾乾水份的不鏽鋼發酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底後用虹吸法取出上層清液。

7、殺菌，將澄清後的李子酒倒入專業的滅菌機過加熱消毒。目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩固李子酒的陳釀品質。殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度並適當縮短殺菌時間。

8、封壇陳釀。