青椒洗淨，去蒂和籽，要求青椒要完整，不能弄破。

肉餡加生抽，蔥末，薑末，鹽，味精攪拌均勻備用。

座鍋加油，用多一點，油溫在三成熱時下青椒炸，要小火慢炸，看青椒表面有微黃撈出裝盤。

鍋中留底油，大蔥，蒜末熗鍋，就生抽，鹽，糖，一點水，然後水澱粉勾芡，淋香油，最後把汁到在青椒上即可。

食材原料：五花肉200g，青椒2個，生抽適量，老抽1勺，雞精少許，耗油2勺，姜少許

1把五花肉用清水沖洗之後，切成小丁，攪碎成肉餡。期間加入幾片姜一起攪碎，攪拌均勻。

2攪碎的肉餡放在一個碗中，碗中加入老抽半勺上色，生抽醬油一勺提味，蠔油一勺增鮮，食鹽適量調味，花椒粉一勺增香，雞精一勺增鮮

3準備適量的青椒，如果能吃辣就用尖椒，如果不能吃辣就要大辣椒。清洗乾淨之後，沿一邊切開一個口，去除乾淨裡面的辣椒籽。

4把肉餡均勻地塞進辣椒裡面，肉餡只要不會溢出，就可以隨便添加肉餡，肉餡越多，做好之後吃得越開心。

5鍋中加入適量的油，油不能太少，要有薄薄的一層，先把青椒有開口的一面煎熟，煎到裡面的肉餡定型

6等肉餡定向之後煎青椒的另一面，把另一面剪成虎皮。每5分鐘就可以翻一個面。讓四周都煎成虎皮尖椒。

7接下來我們調配一個料汁，碗中加入半勺醋，一勺生抽醬油，適量清水，適量澱粉，適量鹽，攪拌均勻之後備用。

8等辣椒都煎好之後把準備好的料汁加入到鍋裡面，翻炒幾下，讓料汁混合均勻，濃稠就可以了。

1.準備食材：肉末300克，放在盆裡備用，生薑一塊，切成碎末，和肉末放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉1.5克，再倒入料酒8克，料酒與肉末中的糖 組合成芳香醛，形成香味。

2.加入一勺清水，用手抓勻，然後順著一個方向攪動，並摔打上勁，`攪動產生的機械摩擦，能使肉末更容易吸收水分，吸收水分後，吃起來口感更鮮嫩

3.準備一個小碗，打入一個雞蛋，攪拌均勻後倒在肉餡裡，加入雞蛋可以凝固肉餡，不容易散開，然後順著一個方向繼續攪動，並摔打上勁，讓肉餡充分吸收調料

4.再加入一小把澱粉，繼續摔打上勁，澱粉能在表層形成保護層，增加水分的保持力，這個過程要持續2到3分鐘，然後放置備用

5.下面準備青椒400克，清洗乾淨以後，去除根蒂後，從中間切成兩段備用。

6.把肉餡用手塞進青椒中間，塞得時候 要盡量把肉餡塞實

7.鍋內燒油，等到油溫五成熱,油麵微微冒煙時，依次放入青椒，小火炸兩分鐘左右，炸至青椒表皮起皺，撈出青椒控油備用。

8.鍋中留少許底油，放入大蒜，加入幹辣椒3克，一起煸炒出蒜香味，起鍋加入花椒1克，快速翻炒幾下，加入適量清水，放入老抽提一下底色，色澤也不要太深。加入蠔油提一下鮮味

9.加入食鹽1克，雞粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，放完調料以後，倒入炸好的青椒，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右。

10.掀開鍋蓋，這時青椒肉餡已經充分熟透入味，最後淋上芝麻香油，就可以出鍋裝盤了

炸青椒夾肉餡是一道美味的湖南菜，下面是一道可能的正宗做法：

所需材料：

· 青椒200克

· 豬肉末150克

· 薑末15克

· 蔥末15克

· 雞蛋1個

· 澱粉適量

· 食用油適量

· 鹽適量

· 雞精適量

· 生抽適量

· 料酒適量

做法：

青椒去蒂、去籽，洗淨備用。

豬肉末中加入薑末、蔥末、鹽、雞精、生抽、料酒、雞蛋，順一個方向攪拌上勁。

把肉餡塞入青椒中，不要塞得太滿，以免炸的時候肉餡溢出。

把塞好肉餡的青椒放入澱粉中滾一下，讓青椒表面沾滿澱粉。

鍋中加入適量的油，油溫六七成熱時把裹好澱粉的青椒放入油鍋中，炸至兩面金黃即可撈出。

把炸好的青椒夾肉盛入盤中，撒上一些辣椒粉或者花椒粉即可食用。

炸青椒夾肉餡做法簡單，口感香脆，是一道美味的小吃，也是湖南菜中的經典菜品之一。

買回來的五花肉也可以選擇全瘦肉剁碎，以後放到一個大碗裡，加入一兩個雞蛋，攪拌均勻，放入適量的蠔油，食鹽，雞精，和少量的澱粉攪拌均勻以後，就可以把它放到青椒裡面油炸了

肉餡加生抽1勺，蠔油1勺，鹽小半勺，雞精小半勺，白胡椒小半勺，蛋清1個，薑末蔥花適量，攪拌均勻，適量芝士碎（多少看個人喜好），和肉餡攪拌均勻

尖椒洗淨中間劃開，挖空內臟，塞入肉餡3麵粉1大勺，澱粉1大勺，泡打粉2克，鹽半勺，攪拌均勻，青椒塞肉裹一層麵粉，再裹一層麵糊，小火慢炸，炸至焦黃撈出再裹一層麵糊，大火復炸1分鐘出鍋

用料：瘦肉 200g 、 辣椒 7個 、 醬油 適量 、 蛋清 2個 、 油，鹽，胡椒粉，生抽 適量

做法：

1.把肉切成肉沫，盛入碗裡，加兩個雞蛋的蛋清，加一勺油，生抽，鹽，胡椒粉攪拌均勻，待用。

2.把辣椒洗乾淨，去蒂去籽，中間劈成兩半。

3.將肉沫夾進辣椒裡面。

4.鍋里加油，將辣椒肉朝下放鍋裡小火煎。

5.慢慢煎，一個個煎好後翻過來。

6.最後用小碗加一勺醬油，小半碗白開水收汁，讓辣椒更有味。